Le Restaurant

Langoustines rôties puis saisies dans une nage de crustacés, avocat, citron combawa, céleri et poire nashi, Goma wakamé.

Pot-au-feu de foie gras et os à moelle, pousses de moutarde, navet boule d'or, rutabaga et chou kale.

Tortellinis maison de carotte d'hiver, potimarron, gomasio au romarin, écume végétale d'oignons doux des Cévennes.

Les incontournables 'Petits Farcis Niçois'

Légumes de saison rôtis, déclinés en différentes textures, Pesto basilic et parmesan.

Lieu jaune sauvage grillé, écume chaude de haddock, chips de riz aux algues nori, pomme de terre fondante, condiment au citron cédrat.

Linguine de Gragnano, homard rôti au beurre de Salicorne, bisque de crustacés et citron confit.

Poisson du jour grillé, sauce vierge de saison, accompagnement au choix.

Volaille fermière grillée au barbecue, panais, cacahuètes, lard de Colonnata et jus de viande.

Filet de Boeuf Simmenthal, petite salade avec vinaigrette, frites maison au Parmesan et à l'huile de Truffe. Sauce poivre vert ou jus de veau.

Carré de Porcelet braisé au romarin, feuille à feuille de blettes et oignons blancs, pomme gaufrette, moutarde à l'ancienne.

Sélection de fromages par la maison Mons (MOF)

Chocolat Ocoa 70% crumble aux amandes, crème glacée mascarpone, fleur de sel et réduction de balsamique.

Baba au Rhum, ananas rôti au poivre de Timut, crème végétale au lait de coco, condiment fruit de la passion.

L'agrume dans tous ses états : cédrat confit, limoncello en fine gelée, orange sanguine, kalamansi et sorbet lemon curd.

Pain d'épices grillé, glace yaourt, pollen, lavande et miel de rayon.